Restoranlar ambalajlamayı yeniden düşünerek yeni koronavirüse nasıl karşı koyabilir?

Pandemi ile ilgili restoran kapanışlarına ilişkin istatistikler tek kelimeyle şok edici: Fortune, bu yılın başlarında 2020'de 110.000 bar ve restoranın kapatılacağını bildirdi. Acı gerçek şu ki, veriler ilk paylaşıldığından beri daha fazla mekan kapalı olabilir. Yiyecek ve içecek endüstrisinin bu çalkantılı döneminde, hepimizin hayal bile edilemeyecek koşulları atlatmış en az bir sevilen yere işaret edebileceği bir umut ışığı bulmak faydalı olacaktır. Nation's Restaurant News'e göre restoranların salgına karşı direnmesinin ve direnmeye devam etmesinin önemli bir yolu ambalajlardan geçiyor. Ülke çapındaki restoranlar sosyal mesafe ve maskeleme gereklilikleri nedeniyle kapalı olduğundan restoranlar paket servis, paket servis ve arabaya teslim alma yöntemlerine yöneliyor; bu kısmı zaten biliyorsunuz. Ancak gerçekler, her akıllıca operasyon değişikliğinde aynı akıllıca paketleme kararının da rol oynadığını kanıtladı. Örneğin, Chicago'nun lüks restoran grubu RPM, enfes biftek yemeklerini ve İtalyan mutfağını kaliteden ödün vermeden insanların evlerine kadar ulaştırmanın bir yolunu bulmak zorundaydı. çözüm? Plastik paket servis kaplarından, yeniden ısıtma için doğrudan müşterinin kendi fırınına aktarılabilen alüminyum kaplara geçiş. New York'ta Osteria Morini taze yapılmış makarna konusunda uzmanlaşmıştır. Ancak hepimizin bildiği gibi bunları teslim etmek zordur çünkü zamanla pişmiş erişteler tüm sosu bir sünger gibi emer ve kapınıza gelen yemek büyük, yoğun bir kütle gibi görünür. Sonuç olarak restoran, eriştelerin nakliye sırasında emebileceğinden daha fazla sos ekleyebilecek yeni, daha derin kaselere yatırım yaptı. Son olarak Chicago'daki Pizzeria Portofino'da (RPM Grubunun bir başka restoranı) ambalaj bir tür kartvizit haline geldi. Pizza zaten paket servise çok uygun bir yiyecek ve klasik pizza kutusu da pek gelişmemiş. Ancak Portofino, kutularına parlak renklerde bir dizi göz alıcı sanat eseri ekledi; bu, restoranın ambalajda öne çıkmasını ve müşterilerin bir sonraki pizza siparişinde akılda kalmasını sağlamak için tasarlanmış bir hareketti. Bu kadar sevimli bir kapta akşam yemeği yemek sürpriz değil mi? NRN'nin makalesi, bu ambalajlama yeniliklerine ek olarak, restoranların kapanması ve çeşitli iş zorluklarına yanıt olarak restoranların aldığı diğer akıllı önlemlerden de bahsetti; bunlar okumaya değer. Bir dahaki sefere eve mükemmel pişmiş, sıcak bir ana yemek getirdiğimde, onun gelmesini sağlayan tüm yaratıcı düşünceye dair yeni bir anlayışa sahip olacağımı biliyorum. Paket servis yılımızda gördüğüm en büyük sorun nem faktörüydü. Aynı malzemeden veya kartondan yapılmış kapaklı stiren/plastik tepsiler ısıyı korumalıdır ancak yoğuşmanın içindekileri ıslatmasını önlemek için havalandırma yapmamalıdır. Daha da kötüsü kağıt yerine hâlâ plastik poşetlerin kullanılması. Yiyecekleri sıcak tutarken nemi ve yoğunlaşmayı kontrol edebilen geri dönüştürülebilir bir malzeme görmeyi çok isterim. Posa kabı/kapak daha iyidir, ancak iç kısım mumlu olma eğiliminde olduğundan (meyve suyunu emip çözünmelerini önlemek için), ilk kareye geri döndük. Belki bir alt/tepsi daha pürüzsüz, mumlu veya mühürlü olabilir ve yiyeceklerden yükselen nemin bir kısmını yakalamak için pürüzlü bir iç yüzeye sahip ve contasız ayrı bir üst kısım olabilir. Bu endüstriyi geliştirmekten bahsederken, neden bir restoranda yiyecek dağıtılırken ısıtıcı görevi görecek şekilde doldurulmadan önce ısıtılabilen daha yoğun bir şeye bakmıyoruz?