Pandemiyle bağlantılı restoran kapanışlarına ilişkin istatistikler gerçekten şok edici: Fortune dergisi bu yılın başlarında 2020 yılında 110.000 bar ve restoranın kapanacağını bildirmişti. Üzücü gerçek şu ki, veriler ilk paylaşıldığından beri kapanan mekan sayısı daha da artmış olabilir. Yiyecek ve içecek sektörü için bu çalkantılı dönemde, umut ışığı bulmak faydalı olacaktır; bunlardan biri de hepimizin hayal edilemez koşullardan sağ kurtulmuş en az bir sevilen mekanı gösterebilmesidir. Nation's Restaurant News'e göre, restoranların pandemiye direnmesinin ve bunu sürdürmesinin önemli bir yolu ambalajlarıdır.
Ülke genelindeki restoranlar sosyal mesafe ve maske zorunluluğu nedeniyle kapalıyken, restoranlar paket servise, eve teslimata ve kaldırımdan teslimata yöneliyorlar - bu kısmı zaten biliyorsunuz. Ancak gerçekler, her akıllıca operasyonel değişiklik için aynı derecede akıllıca bir ambalajlama kararının da rol oynadığını kanıtladı.
Örneğin, Chicago'nun lüks restoran grubu RPM, enfes biftek yemeklerini ve İtalyan mutfağını kaliteden ödün vermeden insanların evlerine kadar ulaştırmanın bir yolunu bulmak zorundaydı. Çözüm mü? Plastik paket servis kaplarından, müşterinin kendi fırınında tekrar ısıtılmak üzere doğrudan taşınabilen alüminyum kaplara geçmek.
New York şehrinde bulunan Osteria Morini, taze yapılmış makarnalarıyla öne çıkıyor. Ancak hepimizin bildiği gibi, pişmiş makarnalar zamanla sünger gibi tüm sosu emdiği için teslimat zor oluyor ve kapınıza gelen yemek büyük, yoğun bir kütle gibi görünüyor. Bu nedenle restoran, taşıma sırasında makarnaların emebileceğinden daha fazla sos ekleyebilen yeni, daha derin kaselere yatırım yaptı.
Son olarak, Chicago'daki Pizzeria Portofino'da (RPM Grubu'nun bir diğer restoranı), ambalaj bir tür kartvizit haline geldi. Pizza zaten paket servis için çok uygun bir yiyecek ve klasik pizza kutusu gerçekten de pek bir gelişme göstermedi. Ancak Portofino, kutularına parlak renklerde göz alıcı bir dizi sanat eseri ekledi; bu hamle, restoranın ambalajda öne çıkmasını ve müşterilerin bir sonraki pizza siparişi vermek istediklerinde akıllarında kalmasını sağlamak için tasarlandı. Böylesine sevimli bir kapta akşam yemeği yemek sürpriz değil mi?
Bu ambalaj yeniliklerine ek olarak, NRN'nin makalesi ayrıca restoranların kapanması ve çeşitli iş zorluklarına yanıt olarak restoranların aldığı diğer akıllı önlemlerden de bahsetti ve bunlar okunmaya değer. Bir dahaki sefere mükemmel pişmiş, dumanı tüten sıcak bir ana yemek eve getirdiğimde, bunun gerçekleşmesini sağlayan tüm yaratıcı düşünceyi daha iyi anlayacağım.
Paket servis yılımızda gördüğüm en büyük sorun nem faktörüydü. Aynı malzemeden veya kartondan yapılmış olsun, kapaklı stiren/plastik tepsiler ısıyı korumalıdır, ancak yoğuşmanın içeriği ıslatmasını önlemek için havalandırma sağlamazlar. Daha da kötüsü, kağıt yerine hala plastik poşetlerin kullanılmasıdır. Yiyecekleri sıcak tutarken nemi ve yoğuşmayı kontrol edebilen geri dönüştürülebilir bir malzeme görmek isterdim. Kağıt hamurundan yapılmış kap/kapak daha iyidir, ancak iç kısmı genellikle mumlanmış olduğundan (meyve suyunu emmesini ve çözünmesini önlemek için), başa dönüyoruz. Belki de alt kısım/tepsi daha pürüzsüz, mumlanmış veya mühürlenmiş ve üst kısım, yiyeceklerden yükselen nemin bir kısmını yakalamak için pürüzlü iç yüzeye ve mühürsüz ayrı bir yapıya sahip olabilir. Bu sektörü geliştirirken, neden daha yoğun, bir restoranda yiyeceklerle doldurulmadan önce ısıtılabilen ve yiyecek teslimatı sırasında ısıtıcı görevi görebilen bir şeye bakmayalım?
Yayın tarihi: 08.10.2021